文/图 羊城晚报全媒体记者 赵映光 通信员 郑岳锋
算作潮汕三宝（咸菜、菜脯、鱼露）之一的咸菜，素有“饭中鱼肉不如一口咸菜”的好意思誉，广受海表里潮东说念主醉心。而把咸菜作念得细致且风仪各样，以致带动一方致富的，当属汕头市潮南区井齐镇领有百余年手工制作历史和匠心传承的“廷顺咸菜”。
罢黜古法制作身手的廷顺咸菜比年来不仅缓缓酿成了集栽种、加工、销售于一体的贪图形态，况且在持续革故篡改中“泡制”出一条乡村振兴的新门道，成为带动左近村民增收致富的脾性产业。旧年，“廷顺咸菜制作身手”还胜仗入选潮南区第二批非物资文化遗产代表性形势。
“井齐弟”曾遐迩着名
尽管现时并非腌制潮汕咸菜原材料卷心芥菜的成绩季节，但郑仕廷的汕头廷顺食物厂内仍有十余名工东说念主在不断穷苦着，三条自动分娩线在同期运作，一瓶瓶懒散出诱东说念主咸香酸甜气息的咸菜沿着传送带链接被送下分娩线，恭候装箱发货至寰宇各地。
“咸菜常常被以为是潮汕杂咸的代表，白粥搭配爽口的咸菜，于今还是大多量潮东说念主的心头好。”53岁的郑仕廷回忆说念，他的眷属从祖父辈起腌制咸菜，因为腌制的咸菜色香味俱全而慢慢从家庭走向小作坊,再走向更庞杂的阛阓,“小小的作坊里最多时摆放有上千个咸菜瓮缸”。
耳濡目击中，郑仕廷从小便对咸菜有着出奇的情感，并对咸菜的腌制身手了然于胸。“我奴才父亲东跑西奔叫卖咸菜，因为咱们的咸菜口味好，在井齐和左近地区至极受接待，好多东说念主看到我齐会亲切地喊我一声‘井齐弟’，这也许等于咱们相比早的品牌了。”郑仕廷笑着说。
与父辈们不同的是，郑仕廷有更多革命的目标。曾任潮南咸菜腌制协会会长的他在罢黜古法腌制咸菜的同期，持续磋议校正传统腌制身手、使用新的腌制建造、设备出咸菜和酸菜等系列风仪小吃。2019年4月，廷顺食物厂由个东说念主独资企业转登记为有限背负公司，并链接购进三条自动化分娩线，年产量慢慢升迁至数百万公斤，缓缓酿成了集栽种、加工、销售于一体的贪图形态，居品销往国内各大城市和国际阛阓。
从眷属致富到共同致富
“咸菜职业”百废具兴时，郑仕廷又运转想考若何将眷属职业变成村民共同参与的致富产业。
事实上，郑仕廷的父亲郑海术在贪图咸菜职业时，就运转培养芥菜苗，然后出售给左近农户，在芥菜成绩时再向农户收购。而这种带动农户增收致富的形态，在郑仕廷手里得以持续蔓延和扩大。
目下，廷顺食物厂自有的芥菜栽种基大地积已逾越13万平淡米，协作的栽种专科户栽种芥菜面积逾越26万平淡米。据不齐备统计，廷顺食物厂共放射带动左近农户812东说念主。
除了带动左近农户栽种芥菜外，郑仕廷比年来还持续扩大工场的分娩领域，招收村民进厂作念工东说念主，“工场雇佣的固定员工有56东说念主，打散工最多时有近百东说念主。”郑仕廷说，算作当地的农业龙头企业，带动办事是社会背负地点，最多时曾有十多名收敛户在公司上班，如今通盘收敛户齐已脱贫奔康。
打拼了泰半辈子的郑仕廷，目下正缓缓把“勤奋棒”交到男儿手上。算作廷顺咸菜的第四代传承东说念主，“80后”郑少松从小就跟在父亲自边学习，如今也早已是个业内内行。目下,郑少松更多是在营销方面发力，通过线上线下第多渠说念扩充潮汕咸菜这说念可口的同期，也勤奋于于挖掘其背后的腌制身手和文化传承。
郑少松向记者败露，他们正积极把“廷顺咸菜制作身手”讲述为市级非遗形势,同期加速打造“潮汕咸菜文化展示馆”，通过什物、照片、多媒体展示等时候先容整套咸菜腌制传统身手。“馆内也领略过诸如咸菜炒饭、咸菜猪肚等多个极具‘家乡味’的潮菜模子篮球投注app，唤起潮东说念主的挂家情结，并打造一个直播平台，扩充潮汕咸菜的同期勤奋于于阐发潮汕饮食文化。”郑少松说。
